Так ли страшен глютен: мифы и правда о главном пищевом враге современности

Миф: глютен вредит мозгу

Тот, кто есть хлеб, макароны или мюсли, не должен удивляться, если у него начнутся проблемы с концентрацией или даже появится болезнь Альцгеймера, говорит Дэвид Перлмуттер в книге «Еда и мозг» (Grain Brain).

На самом деле теория о разрушающей мозг пшенице основана на ложных выводах. Тот факт, что, например, диабет может увеличить риск развития слабоумия, действительно является предметом научных дебатов. Однако Перлмуттер делает вывод, что потребление углеводов, которые организм превращает в сахар, также приводит к снижению умственных способностей.

Конечно, не стоит употреблять много углеводов, чтобы не набрать лишний вес. Ведь это повышает риск диабета, высокого давления и воспалительных процессов в организме. Однако вопрос о том, связано ли ожирение с заболеваниями, поражающими мозг, остается предметом споров. Например, тучные люди чаще страдают от депрессии, чем люди с нормальным весом. «Но чем это вызвано — воспалительными процессами или психологическими факторами — пока совершенно неясно», — говорит Манфред Шедловски, изучающий влияние воспаления на мозг в университетской клинике Эссена.

Перлмуттер также утверждает, что белок, содержащийся в пшенице и других злаках, поражает мозг людей с предполагаемой чувствительностью к глютену, что приводит к диагнозам от шизофрении до аутизма — и, согласно его предположениям, «возможно, каждый человек» чувствителен к глютену. Однако никаких доказательств связи между неврологическими расстройствами и чувствительностью к глютену.

Миф: продукты, содержащие глютен, вредят здоровью

На самом деле продукты, содержащие глютен, являются одними из самых полезных. Например, зерновые, такие как ячмень и рожь, обеспечивают рацион полезными волокнами, витаминами и минералами. Безглютеновые цельные зерна, такие как гречка, рис, киноа и овес — если они не были перекрестно загрязнены во время выращивания или производства — предлагают аналогичные преимущества.

Если вы исключаете глютен, чтобы сделать вашу диету более здоровой, то это попросту приводит к обратному результату. Одна из причин этого заключается в том, что многие продукты, продаваемые как безглютеновые, содержат больше жира, сахара и натрия, чем их глютенсодержащие аналоги, отмечается в одном из исследований. Более того, безглютеновые продукты могут содержать меньше ключевых питательных веществ, таких как железо, ниацин, рибофлавин и тиамин, по сравнению с глютенсодержащими продуктами.

Миф: глютен вредит кишечнику

Многие начали предполагать, что глютен вреден для пищеварения из-за связей между сахаром (который питает «плохие» бактерии в кишечнике) и тем фактом, что продукты с глютеном также, как правило, содержат много углеводов. Однако существует множество сладких продуктов, в которых глютен отсутствует. Так что исключение глютена не устранит все проблемы, которые возникают из-за сахара. Кроме того, нет убедительных доказательств того, что люди без целиакии на самом деле улучшают свое пищеварение, исключая глютен из рациона. Однако избегание глютена, вероятно, будет означать, что вы потребляете гораздо меньше клетчатки в своем рационе.

Миф: глютен лишает нас энергии

Противники глютена говорят, что как только они распрощались со злаковыми, сразу ощутили прилив энергии. Этот вывод основан на предположении, что организму нужно много сил на переваривание глютена. Однако по данным Школы общественного здравоохранения Университета Висконсина, не существует ни одного исследования, подтверждающего это. На самом деле, многие продукты с глютеном, такие как цельнозерновой хлеб, быстрее усваиваются вашим организмом, чем большинство животных белков и полезных жиров.

Миф: глютен вызывает рак

И хотя некоторые продукты связывают с риском развития рака в одном или нескольких исследованиях, глютен не входит в их число. Единственное исключение — это люди с целиакией, и это вполне логично. Если постоянно употреблять продукт, на который у тебя аллергия, организм неизбежно будет плохо реагировать.

Американский институт исследования рака даже предостерегает от отказа от глютена для снижения риска рака. Все потому, что продукты с глютеном, такие как цельнозерновые, содержат витамины и минералы, которые помогают защитить организм с возрастом. Некоторые продукты, способные снизить риск рака, на самом деле содержат глютен.