Секреты узбекского гостеприимства

Дань традициям

Благодаря строгому сохранению исконно узбекских кулинарных традиций любимые многими блюда дошли до наших дней практически в неизменном, первозданном виде. Например, древние узбекские рецепты лагмана, мантов, плова. Кто знает, что бы мы ели вместо них сегодня, не прояви узбекский народ принципиальности в вопросах отстаивания своей кулинарной идентичности.
Узбекская кухня – самобытная и оригинальная, а некоторые секреты приготовления ряда национальных блюд известны лишь коренным жителям. Их строго держат в тайне и передают по наследству.

Отличительные черт: о жирность, отсутствие гарниров и неострая острота.
В Узбекистане еда очень калорийная. В этих краях в рецептах активно используется курдючное сало и масло хлопка.

Еще одна отличительная черта – обилие специй. Впрочем, узбекскую кухню нельзя назвать особенно пряной или острой, большое количество трав и пряностей – это просто факт. Если вы любите в пище интересные сочетания душистых специй и трав, эта кухня придется вам по душе: еда здесь отличается богатым разнообразием вкусов, запахов и их оттенков.

Секретные ингредиенты

Интересно, что в блюдах узбекской кухни почти не встретишь грибов. Свинина запрещена по религиозным соображениям. Зато эта кухня богата огромным количеством рецептов с бараниной, говядиной и курятиной. При случае обязательно попробуйте шашлыки с этими видами мяса – очень вкусно. Популярны также кислое молоко (катык) и зеленый редис.

Многих людей поражает еще одна особенность узбекской кулинарной традиции: в этих краях гарниров как отдельного понятия и категории блюд не существует. Отдельно крупы, злаковые культуры и овощи никогда не подаются – они всегда входят в состав мясных блюд. Как пример: почти в любом узбекском рецепте супа неизменно присутствует крупа.

А вот лук узбеки кладут в прямом смысле во все мясные блюда. Причем его откровенно не жалеют – лука в мясных блюдах либо столько же, либо в два-три раза больше, чем самого мяса. Где лука уж точно никогда не бывает слишком много, так это в шашлыке. И если вы хотите мяса, приготовленного на огне по традиционным узбекским рецептам, закажите шашлык у нас. Так вы получите ответ сразу на два вопроса: что такое настоящий узбекский шашлык и почему рестораны Karavan так популярны в городе.

Интересные факты

Узбекская кухня – самая известная и востребованная среди других кухонь Средней Азии. Многие национальные узбекские блюда широко известны и любимы далеко за пределами этой небольшой страны. Взять хотя бы плов и манты.

Главное узбекское блюдо, да и, пожалуй, самое популярное – плов. Бытует легенда, по которой авторство рецепта приписывают Тамерлану. В Узбекистане приготовление плова – традиционно мужское занятие.

Существует более 100 рецептов узбекского плова (некоторые говорят, что на самом деле их около 1 200). У каждого города есть свои традиции приготовления этого блюда. С первого раза сложно отдать первенство какому-то одному: самаркандскому, ташкентскому, ферганскому или бухарскому. Что тут скажешь, в этих краях плов любят как нигде в мире. Он считается национальным блюдом Узбекистана. Если на этой ноте вам захотелось еще и шавермы – не сдерживайте себя: мы приготовим быстро и ее, обещаем.

Несмотря на неуклонный процесс урбанизации узбекского общества, в селах до сих пор широко распространена готовка в традиционной посуде – казанах и тандырах.

В узбекской кухне много супов и жидких блюд, которые собирательно называют шурпой. При этом салатов очень мало, рецепты таких закусок в прямом смысле слова можно пересчитать по пальцам.

Географические и сезонные нюансы

Как и во всех остальных национальных кухнях, в разных регионах Узбекистана есть свои кулинарные особенности. Например, на севере страны больше готовят плов, жареное мясо и всевозможные изделия из теста, а на юге хозяйки чаще готовят блюда с длинным перечнем ингредиентов, включая овощи и рис.

Здесь много сезонных блюд:

• весной готовят чучвару и самсу с зеленью, долму с виноградными листьями, машево-рисовый суп;

• летом – шашлыки с томатами, лагман, фаршированные перцы, долму, дымляму – холодный суп с кислым молоком и зеленью (аналог нашей окрошки), паровой шашлык, тушеное мясо и овощи;

• осенью преобладает жареное мясо, классический шашлык, готовят суп с перепелкой, манты, плов;

• зимой во главе стола – плов, шашлык, супы.

Способы приготовления пищи

Узбеки используют много способов обработки продуктов. Чаще всего это жарка. Жарят еду на жире в казанах, на мангале или в тандыре. Так готовят мясо, овощи, мучные изделия. Варят еду в воде, молоке или на пару (для этого используют особую кастрюлю, которая называется каскан).

Интересно готовят в Узбекистане супы. Кроме привычных нам лука и моркови в суп узбеки кладут в воду также тыкву или репу, часто добавляя к ним и маш (мелкую фасоль). Также отличает узбекские супы и то, что все ингредиенты перед варкой сначала обжаривают. Благодаря этой особенности они получаются сытные и очень наваристые.

Если вкратце, то узбекская кухня – это обилие сытных душистых блюд с мясом, густых наваристых супов на основе свежих овощей и трав, оригинальная выпечка и целая коллекция экзотических сладостей. Кроме более сотни вариантов плова у этого народа около 60 видов супов и 30 вариантов шашлыка. Эта кухня заслуживает внимания, обязательно попробуйте при случае национальные узбекские блюда – не пожалеете!

Манты

Манты – это мелко нарубленное мясо с луком, завернутое в тонко раскатанное тесто, приготовленное на пару в каскане.

Шашлыки

Традиционный шашлык в Узбекистане готовят из мяса молодого барашка, замаринованного в специях. Кусочки мяса нанизывают на шампур вместе с курдючным жиром. Замачивают шашлык в воде, готовя правильный маринад на основе лука, специй. В ресторанах можно попробовать и другие версии мясного блюда:

● шашлык из перемолотого мяса – кийма кабоб;

● шашлык из говяжьего мяса – кусковой;

● шашлык из куриного мяса – кусковой.

Шурпа

Шурпа – узбекское первое блюдо, видоизмененный рецепт супа, родиной которого считается Османская империя. Аналогичные блюда под разными названиями есть в других странах. Основное отличие этого супа от других – насыщенный мясной бульон на основе жирной баранины, курицы и говядины.

Для непривычных к такой глубине вкуса европейцев шурпа, как и другие супы Узбекистана, кажется чрезмерно калорийным, бьющим по всем вкусовым рецепторам сразу блюдом.

Лагман

Лагман – это мясо, овощи и длинная лапша. В нашем ресторане она не режется, а вытягивается руками.

На первый взгляд сытный и вкусный суп лагман чрезвычайно прост. Мясо, лапша чузма (от узбекского «чузмок», что означает «тянуть»), ручной работы, специи, овощи больше ничего лишнего и необычного.

Узбекская кухня – это тысячи лет истории и традиций, в течение которых узбеки строили города, занимались науками, торговали со всем миром, сеяли злаки, сажали фруктовые сады, овощи, разводили скот. Узбеки сохранили кулинарные традиции и культуру предков, в то же время взаимосвязи с соседними народами оказали влияние на разнообразие и богатство их кухни.

Солнечные лепешки нон

Лепешки нон – хрустящая румяная корочка, мягкое тесто и легкая пикантность, которую придают семена кунжута. Это популярное узбекское блюдо в течение веков сохраняется в первозданном виде. Круглые лепешки нон – словно синоним солнца – дарят местным жителям сытость и силы.

Узбекские сладости к чаю

К чаю и перед основными блюдами узбеки подают сладости. Их кладут в красивые пиалы и выставляют на стол в чoйханах. Наибольшей популярностью пользуются:

• сухофрукты: курага, изюм, халва, пахлава, мед;

• нават – карамелизованный сахар;

• парварда – карамельные подушечки с мучной посыпкой;

• пашмак – сладкие мучные нити.

Чай – всему голова

Есть страны, в которых больше любят кофе. В Узбекистане главный напиток – чай. Считается, что хозяева рады гостям, если приглашают их на чаепитие. Кроме чая популярностью пользуются компоты из сушеных и свежих фруктов.